Важно правильно перевозить фрукты и овощи, чтобы они оставались свежими и имели товарный вид после доставки. Ошибки на этапе транспортировки могут привести к значительным потерям продукции, что негативно сказывается на экономике и бизнесе поставщиков. Согласно статистике, до 30% плодоовощной продукции теряется из-за несоблюдения условий перевозки. Чтобы минимизировать потери, необходимо строго следовать правилам сортировки, упаковки и транспортировки продуктов растительного происхождения.

Подготовка к перевозке

Правильная перевозка фруктов невозможна без соответствующей подготовки.

Сортировка и отбор

Сортировка и тщательный отбор продукции – это первый и важнейший этап, который напрямую влияет на конечное качество товара.

Критерии качества:

• Зрелость. Фрукты и овощи должны находиться в оптимальной стадии созревания, чтобы они сохранились до момента доставки.
• Отсутствие повреждений. Продукция с механическими повреждениями или признаками гниения подлежит удалению.

Также значение имеет калибровка по размеру. Разделение продукции по размерам обеспечивает равномерное распределение веса и уменьшает риск повреждений во время транспортировки.

Важно знать: при обнаружении фруктов и овощей с дефектами (гниль, плесень, физические повреждения), их необходимо немедленно исключить из партии.

В зависимости от вида продукции и условий хранения может потребоваться дополнительная обработка.

Виды обработки:

• Восковая обработка. Применяется для яблок и цитрусовых, чтобы предотвратить потерю влаги и сохранить блеск.
• Антисептики. Используются для предотвращения развития микроорганизмов на поверхности продуктов.

Правила проведения обработки:

• Обработка должна осуществляться с соблюдением санитарных норм.
• Использование разрешенных веществ и технологий.

Предварительное охлаждение

Предварительное охлаждение – обязательный этап для чувствительных к температуре фруктов и овощей.

Методы охлаждения:

• Воздушное охлаждение. Продукты обдуваются холодным воздухом для быстрого снижения температуры.
• Гидроохлаждение. Применяется для овощей и фруктов, устойчивых к влаге.
• Вакуумное охлаждение. Используется для зелени и листовых овощей.

Предварительное охлаждение замедляет процессы созревания и гниения, снижает вероятность потерь при транспортировке.

Тара и упаковка

Правила овощей и фруктов предусматривают выбор подходящей тары. Она играет важную роль в сохранении качества продукции во время транспортировки.

Для этой цели могут использоваться ящики:

• Деревянные. Прочные и устойчивые к нагрузкам, но требуют вентиляции.
• Пластиковые. Многоразовые, легко моются и дезинфицируются.
• Картонные. Легкие, но менее устойчивы к влаге.

Также могут применяться контейнеры. Они используются для крупных партий продукции, обеспечивая надежность и герметичность. Поддоны позволяют аккуратно распределить и закрепить упаковку для крупнооптовых перевозок. Мешки применяются для менее чувствительной продукции, например, картофеля и лука.

Материалы для упаковки

Для дополнительной защиты продукции используют различные материалы:

• Пленка (стрейч-пленка – защищает от загрязнений и механических повреждений, термоусадочная пленка – обеспечивает герметичность и продлевает срок хранения);
• Бумага (используется для защиты отдельных экземпляров и впитывания излишков влаги).
• Сетка (обеспечивает вентиляцию и легкость упаковки для таких продуктов, как картофель и цитрусовые).

Требования к таре и упаковке

Условия перевозки овощей и фруктов предусматривают соблюдение требований к упаковке и таре. Они заключаются в следующем:

Прочность и вентиляция. Тара должна быть достаточно прочной, чтобы выдерживать вес и нагрузку. Обеспечение вентиляции необходимо для предотвращения перегрева и скопления влаги.

Соответствие санитарным нормам. Используемая тара должна быть чистой и безопасной для продуктов питания.

Маркировка. Каждая единица упаковки должна содержать информацию о продукте, включая наименование, вес, условия хранения и срок годности.

Транспортировка

Очень важно правильно выбирать транспорт, который позволит сохранить свежесть и качество продукции.

Для этого могут использоваться рефрижераторы – специализированный транспорт с контролируемой температурой, наиболее распространенный метод для длительных перевозок. Изотермические фургоны подходят для кратковременных перевозок, поддерживая температуру на определенном уровне без активного охлаждения.

Другие виды транспорта:

Перевозка овощей и фруктов автофургонами используется для доставки на небольшие и средние расстояния.

Железнодорожный транспорт оптимален для массовых перевозок на дальние расстояния, при условии наличия рефрижераторных вагонов.

Морской – применяется для международных перевозок в специальных контейнерах.

Авиационный – самый быстрый, но дорогостоящий способ для особо ценной продукции.

Температурный режим

Оптимальная температура – ключевой фактор успешной перевозки фруктов и овощей:

Общие принципы:

Температурный режим перевозки овощей поддерживаться стабильно, без резких перепадов.

Показатели зависят от конкретного типа продукта: тропические фрукты требуют более высоких температур, чем корнеплоды.

Оптимальные температуры для различных фруктов и овощей

Продукт	Оптимальная температура, °C
Яблоки	0…+4
Бананы	+12…+14
Картофель	+4…+6
Морковь	0…+2
Цитрусовые	+5…+9
Помидоры	+8…+10
Виноград	0…+2

Для поддержания стабильного температурного режима применяются датчики, термографы и автоматизированные системы мониторинга.

Поддержание оптимального уровня влажности помогает предотвратить пересыхание и потерю массы продукта. Обычно она должна быть на уровне 85–95%.

Методы контроля влажности:

Использование увлажнителей воздуха и специальных систем контроля.

Применение упаковки, обеспечивающей парообмен.

Регулярная проверка состояния продуктов в пути.

Важно знать: правильная циркуляция воздуха в процессе перевозки предотвращает скопление углекислого газа, образование конденсата и развитие плесени. Вентиляционные отверстия в таре и упаковке должны обеспечивать равномерное распределение воздуха. Системы вентиляции в рефрижераторах поддерживают постоянный обмен воздуха, особенно при перевозке плодоовощной продукции.

Для предотвращения образования конденсата необходимо поддержание стабильной температуры и влажности, использование влагопоглощающих материалов в упаковке.

Правила погрузки и разгрузки

Неправильное обращение с продуктами может привести к повреждениям и потерям:

Бережное обращение:

Фрукты и овощи нельзя бросать, тянуть или перегружать.

Перемещение осуществляется с использованием подъемных механизмов и тележек.

Фиксация груза:

Тара должна быть надежно закреплена в кузове транспорта для предотвращения сдвигов.

Между контейнерами оставляют пространство для вентиляции.

Соблюдение санитарных норм:

Транспортные средства должны быть чистыми и продезинфицированными перед загрузкой.

Запрещено перевозить овощи и фрукты вместе с химическими веществами и другими несоответствующими грузами.

Также нужно оформить комплект сопроводительных документов:

Товарно-транспортная накладная (ТТН).

Сертификаты качества и соответствия санитарным нормам.

Фитосанитарные сертификаты – обязательны для международной перевозки.

Документы на происхождение груза.

Такая тщательная организация перевозки обеспечивает сохранение качества и минимизацию потерь при доставке продуктов растительного происхождения.

Важные моменты транспортировки некоторых видов фруктов и овощей

Особенности перевозки зависят от свойств и характеристик каждого вида продукции. Рассмотрим наиболее распространенные и требующие особого внимания виды фруктов и овощей:

Бананы

Бананы являются тропическим продуктом, чувствительным к низким температурам. При переохлаждении мякоть темнеет и теряет товарный вид.

Условия транспортировки:

• Температурный режим: +12…+14°C.
• Влажность: 85–90%.
• Транспортировка в рефрижераторах с системами вентиляции для контроля уровня этилена – газа, ускоряющего созревание.

Ягоды (клубника, малина)

Ягоды крайне нежны и быстро портятся, требуют бережной обработки и поддержания низкой температуры.

Условия транспортировки:

• Температурный режим: 0…+2°C.
• Влажность: 90–95%.
• Использование специальной тары с минимальным количеством слоёв для предотвращения повреждений.

Томаты

Помидоры чувствительны как к низким, так и к высоким температурам. Незрелые томаты требуют отдельных условий транспортировки.

Условия транспортировки:

• Температурный режим: +8…+10°C.
• Влажность: 85–90%.
• Перевозка в ящиках с вентиляцией, без давления верхних слоёв на нижние.

Картофель

При длительном воздействии света картофель зеленеет и теряет пищевую ценность. Низкие температуры вызывают превращение крахмала в сахар.

Условия транспортировки:

• Температурный режим: +4…+6°C.
• Влажность: 85–90%.
• Защита от света и бережное обращение для предотвращения механических повреждений.

Цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны)

Цитрусовые относительно устойчивы к изменениям температуры, но требуют защиты от высокой влажности, вызывающей плесень.

Условия транспортировки:

• Температурный режим: +5…+9°C.
• Влажность: 85–90%.
• Упаковка в ящики с разделителями для предотвращения трения и повреждений.

Экзотические фрукты (манго, ананасы, авокадо)

Экзотические плоды требуют точного соблюдения температурных условий и быстроты доставки, так как они быстро созревают и портятся.

Условия транспортировки:

• Температурный режим:

Манго: +10…+12°C.

Ананасы: +7…+10°C.

Авокадо: +5…+7°C.

• Влажность: 85–90%.
• Использование систем контроля этилена и специализированной упаковки.

Хранение после транспортировки

Рассмотрим кратко информацию об условиях хранения. После перевозки фрукты и овощи необходимо размещать в условиях, соответствующих их особенностям:

Температурный режим должен оставаться стабильным. Резкие перепады могут ухудшить качество продукции.

Влажность требуется для предотвращения пересыхания, но чрезмерная влажность способствует гниению.

Вентиляция позволяет избежать скопления углекислого газа и влаги.

Качественная перевозка овощей и фруктов напрямую влияет на срок хранения продуктов. Нарушение температурного режима, неправильная упаковка или механические повреждения могут привести к ускоренной порче и значительным финансовым потерям.

Выбор транспорта для перевозок

Критерии выбора надежного транспорта:

Тип транспортного средства. Рефрижератор или изотермический фургон в зависимости от расстояния и времени перевозки.

Наличие систем контроля температуры и влажности.

Вентиляция для предотвращения конденсата и накопления углекислого газа.

Санитарное состояние транспорта. Соблюдение чистоты и дезинфекция перед каждой загрузкой.

Скорость доставки. Быстрота особенно важна для скоропортящихся продуктов.

Надежный транспорт позволяет минимизировать потери, обеспечить сохранность продукции и ее соответствие стандартам качества на всем пути следования.

Правильная перевозка фруктов и овощей играет ключевую роль в сохранении их качества, свежести и товарного вида на всем пути от производителя до конечного потребителя. Соблюдение температуры перевозки овощей фруктов, уровня влажности, грамотная упаковка и бережная транспортировка помогают минимизировать потери и избежать порчи продукции.

Чтобы минимизировать риски и потери, рекомендуется:

Использовать подходящую тару и упаковку, обеспечивающую вентиляцию и защиту.

Поддерживать оптимальные условия температуры и влажности для каждого вида продукции.

Выбирать надежный транспорт с системами контроля и вентиляции.

Обеспечивать бережную погрузку и разгрузку с фиксацией груза.

Соблюдение этих правил позволяет не только сохранить качество продукции, но и снизить финансовые издержки, укрепляя доверие потребителей и повышая эффективность поставок на рынке.